• 醬鹵肉制品介紹及其鑒別方法

    提供者:   來源:保定市王成蘭食品有限公司,王成蘭食品,直隸八珍,王成蘭六味齋特制熟食,王成蘭六味齋   時間:2017-12-23  

    醬鹵肉制品指以鮮、凍畜禽肉為原料,加入調味料和香辛料,以水為加熱媒介、煮制而成的熟肉制品??煞譃榘字笕忸?,如白斬雞、鹽水鴨、白煮羊頭肉;醬鹵肉類,如醬肘子、鹵下貨、德州扒雞,道口燒雞、老唐烤雞、醬牛肉、無錫排骨、老西醬蹄等,糟肉類,如糟鵝等。


    醬鹵肉類制品是我國民族傳統食品,已有幾千年歷史,其中德州扒雞、道口燒雞、天福號醬肘子、無錫排骨、老西醬蹄、南京鹽水鴨等產品享譽全國。醬鹵肉類制品由于口味更適合我國廣大消費者的嗜好,所以醬鹵肉制品近年來發展很快,市場上這類食品的比重最大。


    生產醬鹵肉制品的原料是鮮、凍畜禽肉,輔料主要是調味料和香熏料。通常情況下,醬鹵肉制品不使用淀粉和植物蛋白粉。


    產品鑒別


    醬鹵肉制品的鑒別比較容易,主要是感官檢查,外觀要求干爽,流湯的醬鹵肉容易腐敗變質。目前大部分醬鹵肉都帶包裝,比較衛生安全,產品新鮮的色澤較好,有光澤,消費者選購時應注意選擇近期生產的產品越新鮮越好。通常大型企業、老字號企業和通過各種認證的企業生產的產品質量比較有保證。


    質量要求和產品標準

    目前執行的標準是:

    GB2726-1996《醬鹵肉類衛生標準》

    DB11/059-95《醬鹵肉類制品》

    標準規定:

    水分≤65%

    鹽分≤4%

    亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg

    復合磷酸鹽≤8g/kg

    菌落總數 ?出廠:≤30000個/g,銷售:≤80000個/g

    大腸菌群出廠:≤70個/100g,銷售:≤150個/100g

    致病菌不得檢出。





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